台湾でベジタリアン料理を探す、素食表示の見方

はじめに

台湾の「素食」表示は5つに分類されており、日本の「ベジタリアン」より細かく分かれています。この分類は包装食品が対象で、飲食店の料理には表示義務がないため、避けたい食材がある場合は店に直接確認する必要があります。公式の素食レストラン情報サイトの使い方もあわせて紹介します。

この記事のポイント

• 素食は5分類、五辛の扱いが基準：衛生福利部の規定により、素食は「全素・純素」「蛋素」「奶素」「奶蛋素」「植物五辛素」の5つに分類され、五辛（ねぎ・にんにく・にら・らっきょう・アサフェティダ）を含むかどうかが基準の一つです。
• 表示義務があるのは包装食品だけ：衛生福利部の規定は包装食品への表示を求めるもので、レストランや屋台の料理には表示義務が及ばないため、だしや油の種類まで気になる場合は店員に直接確認する必要があります。
• 観光署「臺灣蔬食餐桌」が手がかり：交通部観光署は素食・ベジタリアン飲食店の情報サイト「臺灣蔬食餐桌」を運営しており、地域や条件から店を探す入口として使えますが、掲載内容は訪問前に各店で確認する必要があります。

「素食」は日本の「ベジタリアン」より細かく分かれる

台湾の素食（スーシー）表示は、衛生福利部の規定により5つに分類されています。

「全素・純素」は蔥（ねぎ）、蒜（にんにく）、韭（にら）、蕎（らっきょう）、興渠（アサフェティダ）の五辛を含まない純植物性の食品、「蛋素」は全素に卵製品を加えたもの、「奶素」は全素に乳製品を加えたもの、「奶蛋素」は卵と乳製品の両方を含むもの、「植物五辛素」は五辛を含む植物性の食品と定義されています。

五辛を避ける「全素・純素」は、欧米式のヴィーガンに近い考え方ですが、同じ基準というわけではありません。宗教的な理由で五辛を避ける人と、動物性食品全般を避けたい人とでは、確認したいポイントが異なる場合があるため、避けたい食材がはっきりしている場合は、分類名だけで判断せず、具体的に確認すると安心です。

素食の5分類

衛生福利部の規定による分類で、対象は「素食」と表示する包装食品です。飲食店の料理には同じ表示義務がないため、詳細は店に確認してください。

表の内容は執筆時点の目安です（未校閲）。出発前に公式情報をご確認ください。

この表示ルールが対象にしているのは「包装食品」

衛生福利部の規定は、素食をうたう包装食品（パッケージ入りの商品）に、上記5分類のいずれかを表示することを求めるものです。スーパーやコンビニで売られている包装済みの素食商品では、この表示が目印になります。

一方、レストランや屋台が提供する料理には、この表示義務は及びません。「素食」と案内している店でも、だしに動物性の材料を使っている場合があるなど、基準は店によって差があります。五辛を避けたい場合や、卵・乳製品の可否をはっきりさせたい場合は、店員に直接確認しましょう。

とくに麺類のスープや炒め物の油は、見た目だけでは動物性かどうか判断しにくいことがあります。気になる場合は、だしや油の種類まで踏み込んで聞いておくと、後から困ることが少なくなります。

素食対応の店を探す公式の手がかり

交通部観光署は「臺灣蔬食餐桌」という素食・ベジタリアン飲食店の情報サイトを運営しています。地域や条件から店を探す入口として使えますが、掲載内容や営業状況は変わることがあるため、訪問前に各店の最新情報を確認してください。このページでは特定の店舗を推薦していません。

寺院や仏教関連の施設の周辺には、素食を専門に扱う店が集まっていることもあります。これは台湾の宗教文化と食文化が結びついてきた背景によるものですが、個別の店舗選びは、公式情報や店の最新の営業状況をもとに、自分で判断してください。

出発前チェック

• 避けたい食材（五辛・卵・乳製品など）を自分の言葉で整理しておく
• 「全素」「蛋素」「奶素」「奶蛋素」「植物五辛素」の違いを覚えておく
• 包装食品以外は表示義務がない前提で、店に直接確認する
• だしや油の種類まで気になる場合は具体的に聞く
• 交通部観光署の素食レストラン情報サイトを出発前の下調べに使う

素食をうたう飲食店に対する行政の確認

レストランには包装食品のような5分類の表示義務はありませんが、行政が確認していないわけではありません。衛生福利部食品薬物管理署は2024年5月、地方政府の衛生局と合同で「素食餐飲業者稽查專案」を始めると発表しました。素食を提供する飲食店を立ち入り検査し、使われている素食の食材や料理を抜き取って調べるものです。検査項目には、衛生基準や食品添加物のほか、「動物性成分」が含まれているかどうかも入っています。

同じ発表では、食品の表示が事実と違ったり、誇張されていたり、誤解を招いたりする場合は、食品安全衛生管理法第28条に違反し、同法第45条により4万〜400万台湾ドルの罰金の対象になると説明されています。つまり、「素食」とうたいながら動物性の材料を使うことは、法律上も問題になる行為です。

ただし、この検査は抜き取りで行われるため、すべての店が確認されているわけではありません。また、店がどの分類（全素・蛋素・奶素など）を名乗るべきかが、包装食品と同じように細かく決められているかどうかは公式情報で確認してください。旅行者としては、「素食」の看板を目安にしつつ、自分が避けたい食材は注文のときに直接確認するのが確実です。

注文時に使える中国語の確認フレーズ

五辛を気にする人は「不要五辛」（五辛抜きで）と伝える方法もあります。ただし、作り置きのソースやスープの場合は、抜いてもらえないこともあります。

• 這是全素嗎？（これは全素ですか）
• 有沒有放蔥、蒜、韭菜？（ねぎ・にんにく・にらは入っていますか）
• 有沒有加蛋或牛奶？（卵や牛乳は入っていますか）
• 湯頭是素的嗎？（スープは素食ですか）